【酸菜鱼锅怎么做】_酸菜鱼_,家常做法_做法大全_制作方法-大众养生网
现在的很多人们都十分喜欢吃酸辣酸辣的食物，比如说酸辣酸辣的味道配上鱼的光滑，十分的美味，而且汤底的味道也十分之好，酸菜鱼要吃就要吃正宗的，不然还不如不去吃。所以呢那到底正宗的酸菜鱼应该要怎么吃呢？接下来我就为你们科普科普一下正宗的酸菜鱼应该怎么做吧。
真正的四川酸菜鱼是看不到丁点油花，汤底堪比浓厚的鱼汤，可以直接喝的，酸酸辣辣的，感觉特别好，这样的酸菜鱼才是正宗的，非常健康。那么，如何做好酸菜鱼呢？其实，只要掌握以下六大要点，做好酸菜鱼并不是一件 ...
真正的四川酸菜 鱼是看不到丁点油花，汤底堪比浓厚的鱼汤，可以直接喝的，酸酸辣辣的，感觉特别好，这样的酸菜鱼才是正宗的，非常健康。那么，如何做好酸菜鱼呢？其实，只要掌握以下六大要点，做好酸菜鱼并不是一件很难的事情——
1、制作酸菜鱼的鱼很好选用淡水鱼，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快，事先很好先磨磨刀，事半功倍。
2、制作酸菜鱼的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜鱼中还可以加入酸萝卜 等酸菜，风味独特。
3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美。
4、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了。 5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，还可煮些豆腐、蔬菜。
6、很后热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，不过我试过确实很香。
补充说明：其实酸菜鱼中的酸味完全来源于长时间腌制的酸菜，所以烹饪时使用的酸菜是味道的关键，所以挑选正宗、质量过关的酸菜很重要啊！制作酸菜鱼的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。
那么大家看到这里的话相信你们已经稍微了解了一些关于如何烧出正宗酸菜鱼的办法了吧，酸菜鱼十分去除自己身上的寒气的，所以呢深受北方人的喜爱不是嘛。