又是一年三月三 野菜飘香胜灵丹
时间：2021-09-29
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又是一年三月三 野菜飘香胜灵丹
阳春三月，万物复苏。此时的时令蔬菜很令人垂涎欲滴，荠菜、马兰头、枸杞头、草头、春韭、春笋，那清清爽爽的质感，真是欲罢不能，简直是可以把整个春天大快朵颐了。野菜确实鲜嫩味美，可您知道除了这些，它还有哪些营养功效和药用价值？除了家常的吃法外， 阳春三月，万物复苏。此时的时令蔬菜很令人垂涎欲滴，荠菜、马兰头、枸杞头、草头、春韭、春笋，那清清爽爽的质感，真是欲罢不能，简直是可以把整个春天大快朵颐了。野菜确实鲜嫩味美，可您知道除了这些，它还有哪些营养功效和药用价值？除了家常的吃法外，还有什么创新或有食疗作用的吃法吗？一起来听听营养医生的解答吧。 荠菜——根部的药用价值很高 “城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”这是关于荠菜的很美诗句。而且荠菜在很多人心中不仅是种绿色美味，还代表着童年、故乡和旧时光。所以一开春，人们就“无可救药”地迷恋上挖荠菜、吃荠菜这事儿。 营养分析：解放军总医院营养科研究院赵琳教授指出，荠菜，又名护生草、地菜，不仅味道鲜美且营养和药用价值都很高。“它所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间；荠菜含有的乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，不仅可降低血液及肝里的胆固醇和甘油三酯的含量，还有降血压的作用；它所含的登皮甙有消炎抗菌的作用，对糖尿病性白内障病人也有疗效；所含的二硫酚硫酮则有抗癌的作用。”她解释道，“另外，荠菜还含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、糖尿病、肠癌等；荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。” 做法指导：荠菜的吃法比较多，可做汤、炒菜、也可做成粥和主食。因为荠菜有股土腥味，在做之前很好用水浸泡一下；另外，炒菜的时候很好多放些油，因为荠菜超能吸油，但不要放姜、蒜等来调味，否则会破坏荠菜本身的清香味，炒的时候，不宜久烧久煮，因为时间过长会破坏其营养成分。此外，荠菜根部的药用价值很高，因此做食疗方时，不要摘除。 适用人群：荠菜富含膳食纤维，有宽肠通便的作用，因此便溏者慎食；另外荠菜性微寒，因此体质虚寒者要慎食。 吃法推荐 ：有粥亦有汤 马齿苋荠菜粥 用料：马齿苋250克、粳米100克、荠菜30克 。 做法：先将马齿苋去根、去黄叶，洗净、切碎；将荠菜除杂物，洗洗备用；粳米淘洗净直接放入锅内，加入适量清水，置于火上，用武火煮沸，改用文火慢煮，至米开花八成熟时，加入马齿苋和荠菜，再煮沸即成。 菊花荠菜兔肉汤 用料：兔肉250克、荠菜120克、菊花30克、姜5克、盐5克 。 做法：将荠菜去根、杂质，洗净；菊花洗净；兔肉洗净、切块，去油脂，用开水汆去血水；把兔肉与生姜一齐放入锅内，加清水适量，文火煮约一小时至兔肉熟烂，然后加入荠菜、菊花，再煮半小时；去菊花、荠菜渣，调味即可。 蕨菜——富有韧性的“山菜*” 拳头菜其学名叫蕨菜，也叫龙头菜。它多生长在山区土质湿润、肥沃、土层较深的向阳坡上，其食用部分是未展开的幼嫩叶芽。 营养分析：蕨菜也就是拳头菜，含有胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、等营养物质外，还含有蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，因此被称为“山菜*”。“药用价值方面 ，它所含的蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退 、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；它所含的膳食纤维有促进肠道蠕动、减少肠胃对脂肪的吸收的作用，是不可多得的减肥食品；另外它含有的某些有效成分能扩张血管 ，降低血压。”赵琳解释道：“味甘性寒的蕨菜，入药的话则有解毒 、清热 、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。蕨菜还可以止泻利尿、治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。”另外 ，近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。 做法指导：拳头菜在幼叶长出5～7片时 ，即可采摘。摘回家的拳头菜，即可马上吃。鲜吃的时候，只要把叶茎切段，用开水烫一下，以去除表面的粘质和土腥味，捞出控干后即可加蒜泥凉拌或者用鸡蛋或者肉类炒着吃了。拳头菜因为不好存放，人们在长期的食用过程中，还发明了干吃。干吃的时候，人们也要先把其叶段用开水烫一下再晾晒，食用干蕨菜时用温水泡发即可。 适宜人群：拳头菜味甘性寒，因此脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。 吃法推荐：有凉拌有热炒 香菇蕨菜 用料：蕨菜200克、香菇30克、胡萝卜50克、青椒30克、植物油20克、酱油8克、大葱5克、姜3克、料酒10克、盐2克、玉米淀粉5克、味精2克。 制作：蕨菜择洗干净，放入沸水中焯一下，捞出沥干切成寸段；香菇切成粗丝，放入沸水锅中焯一下，捞出沥干；胡萝卜切成小丁，青椒切成小丁；葱姜洗净分别切末备用；锅中倒油烧热，放蕨菜、香菇丝、胡萝卜丁、青椒丁同炒，浇入调好的汁，翻炒均匀即可。 蒜泥蕨菜 用料：蕨菜600克、大蒜40克、盐3克、味精2克、醋10克、香油15克。 做法：将大蒜去皮、洗净，捣成蒜泥；蕨菜摘洗干净，切成3厘米长的段；投入开水锅中煮透，捞出沥干水分；凉冷后放入盘中，加盐、味精、蒜泥、醋、香油调拌均匀即可。 相关链接 其他常见野菜 除了上述两种野菜，以下几种也是人们常吃的，对于它们的营养价值和吃法，解放军总医院营养科研究院赵琳教授也给出了作答。 茵陈蒿：利胆退黄 茵陈蒿，又叫白蒿，其味苦、微辛，性微寒；归肝、胆、脾经；清香宣泻，具有清热利湿，利胆退黄的功效，用来治疗湿热黄疸、口苦胁痛、小便不利、疮疹瘙痒等疾病效果显著。赵琳教授指出，茵陈蒿的嫩茎嫩叶部分有许多食疗作用，比如用茵陈蒿的嫩叶50克，黑豆100克，煎煮两次后合并滤液，加冰糖调味，分次饮用，对湿热黄疸、腹胀有消退作用；再比如用茵陈的嫩叶25克，鲤鱼（去鳞和内脏）250克，洗净后用油略煎，加酒、葱、姜和适量水，水开后将洗净的茵陈加入，再煮开，加盐和味精即可，一次食完，有消肿、清热、退黄以及止咳的功效。平时则可裹面蒸着吃，或是炒鸡蛋吃。 蒲公英：清热、散结效果好 蒲公英，也叫婆婆丁。其性味甘、微苦、寒，有清热解毒、消肿散结的作用。这里赵琳教授也给出了婆婆丁做成的食疗方。其一是用蒲公英30克，防风、荆芥各10克、大青叶15克，水煎服，可治疗伤风感冒；用蒲公英30克、猪肚1个，洗净加水炖烂，分两次食用，则可治疗慢性胃炎；其二是用蒲公英、茵陈、白糖各50克，大枣10枚，共煮粥食，日食1～2次，可以治疗黄疸型肝炎；其三是用蒲公英60克、桔梗10克、鱼腥草20克、白糖适量，水煎服，可治疗肺脓肿；用蒲公英、地榆各30克，焙干研末，用生姜、大枣汤送服，每次6克，可治疗痔疮出血。 枸杞芽：养肝明目 赵琳教授告诉笔者，枸杞含有丰富的维生素和磷铁钙等矿物质，也是不可多得的野菜。其性味苦寒，具有补虚益精、清热止渴、祛风明目的功效，有抗动脉粥样硬化形成等作用。她告诉笔者，用枸杞芽50克、猪肝100克，将猪肝洗净切成薄片，加黄酒、葱、姜末、味精和盐拌匀，用少量油煸炒后，加开水和枸杞芽同煮即成，可用于治疗视力减退、夜盲症；另外，用枸杞芽100克、羊肾一对，将羊肾剖开洗净、切成片状，加素油、料酒、葱、姜煸炒，加入洗净的枸杞芽同炒片刻，调味即可，经常使用可治疗腰腿疼痛。 苦菜：解毒凉血 苦菜也是在春天比较常见的野菜之一，其性味苦寒，具有清热解毒、凉血的功效，且用于治痢疾、黄疸、血淋、痔瘘、疗肿等效果比较好。吃法也比较简单。这里赵琳给大家提供了一个凉拌着吃的方法：苦菜500克，精盐、味精、蒜泥、麻油等适量；备好料后，将苦菜去杂洗净，入沸水锅焯透，捞出洗去苦味，挤干水切碎放盘内，加入精盐、味精、蒜泥、麻油，食时拌匀；如果觉得这样比较麻烦，可以洗净直接蘸酱吃。老年人癫痫的治疗方法有哪些榆林癫痫病医院哪的好呢如何预防儿童的癫痫