烤红薯营养高可当零食
时间：2023-09-20
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目前，京城的大街上出现很多烤红薯的小商贩，有不少人会买上几块，而在寒意已渐渐袭来的日子里吃上一块热气腾腾的红薯，可算是惬意的一件事儿。
但也有很多人指出，在外面的小摊上买的烤红薯有害健康，不能吃。那么是不是这样呢？
今天，中国农业大学营养与食品安全系副医生，针对大家反对小商贩所卖烤红薯的理由进行详细，说说里面的门道。
烘烤方式
炭火进行加热间接烤也无妨
反对理由认为外面小商贩卖的红薯是用煤炭烘烤的方式，所以有害身体健康。
医生观点通常来说，直接明火烘烤容易产生有害物质，主要是淀粉类经过140度以上高温加热产生的丙烯酰胺类物质，以及蛋白质焦煳产生的杂环胺类，以及脂肪高温下产生的苯并芘类。不过，由于红薯几乎没有脂肪，蛋白质也很少，正常烤制温度下危险并不大。
从理论上来说，用电烤箱或红外烤箱，设定温度和时间来烤红薯是很为安全的。但这样做成本相对较高，也不便于在路上烤制。而民间多用炭火间接烘烤，所以，外面的小商贩只要让红薯不直接接触明火，也是可以接受的。
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