【五香排骨做法及配料】_怎么做_如何做-大众养生网
排骨是很多人都非常喜欢的食材,关于排骨的吃法更是数不胜数,五香排骨是非常有名的一道菜,特别是在江苏地区,如果吃过五香排骨的话,肯定会留下非常深刻的印象。其实,五香排骨的做法不是很复杂,掌握了方法,我们也能自己动手烹饪。下面就来看看五香排骨做法及配料。
五香排骨是一道色香味俱全的传统名菜,主要材料有排骨等,辅料有蒜末、辣椒粉、酱油、醋等,属于江苏菜。此菜五香味浓,肉香味美。
烹饪方法是先将排骨腌至入味,蒜洗净切末,锅内放油,烧至七成热,用中火将排骨稍炸至肉变色后即捞起沥油,锅内留底油,将蒜末、辣椒粉、酱油、醋、糖、盐、水调匀倒入锅中煮开,再放排骨,改小火慢卤至汤汁剩一半,并且排骨熟软入味即可。
五香排骨的做法一
主料
排骨1000克,大蒜3瓣,地瓜粉1大匙(注:可酌情配料),
调料
食用油500克(实耗30克),酱油1大匙,料酒1大匙,辣椒粉1大匙,五香粉1小匙,香醋1大匙,精盐1小匙,白糖1大匙,
做法
1、排骨洗净,加入酒、糖、盐、五香粉、地瓜粉腌至入味,
2、蒜洗净切末,
3、锅内放油,烧至七成热,用中火将排骨稍炸至肉变色后即捞起沥油,
4、锅内留底油,将蒜末、辣椒粉、酱油、醋、糖、盐、水调匀倒入锅中煮开,再放排骨,改小火慢卤至汤汁剩一半,并且排骨熟软入味即可。
特点
五香味浓,肉香味美。
厨师一点通
这道菜也可以调好卤汁后入蒸锅蒸熟。
五香排骨的做法二
原料
猪排骨300克,葱5克,姜2克,白糖3克,精盐3克,酱油2克,味精1克,绍酒5克,甜面酱5克,八角5克,熟猪油25克,豆瓣酱8克。
制法
(1)、葱、姜洗净,切末入钵,加豆瓣酱,用小面杖捣烂,加精盐、味精、酱油、白糖、绍酒拌匀。八角碾成粉,加精盐置锅上炒约1分钟,离火加入味精拌匀。
(2)、将猪排骨斩成重约60克的块,在排骨中间剞一刀,再用刀背将排骨逐块平拍一两下,然后入瓷盘中,放入豆瓣酱拌匀,腌渍3小时至入味。
(3)、炒锅上火,加入熟猪油烧至五成热,放入排骨、甜面酱和少许水,烧沸后用小火焖烧约10分钟,至排骨呈黄色入味时装盘,撒上八角粉拌匀即成。
特点
色泽酱黄,酥香入味,冷、热吃均可