【麻辣烫配料表】_怎么做_如何做-大众养生网
串串香可谓是香辣火锅的原名，也可以说是火锅的简化版。不一样的是，把肉和菜都穿在竹签子上，吃的情况下，将一大把竹签子穿上去的肉和菜放入滚翻的青汤中，纯正的食用方法是一串一串的吃。串串香与火锅所应用的食物在一般无二，串串香与火锅大的不一样就是说简单便捷。
麻辣烫配料表
食用油500克、动物油500克、黄奶油500克、麻椒2两、辣椒干4两、郫县豆瓣酱1袋、老冰糖2两、姜片500克、蒜头500克、砂仁5个、小茴少量、丁香花25颗、八角茴香5一小块、味精一两。
三油混和--加老冰糖文火炒化--加郫县豆瓣酱文火炒出香味(很少三十分钟)，不可以使糖碳化，否则会会苦--把剩下(中药材以外)一起炒，待生姜大蒜出味后--分5锅--放水(很好大骨头汤)--均分添加中药材熬三十分钟就可以。
牛 油250克、菜籽油100克、成都郫县豆办150克、永川豆豉50克、老冰糖10克、麻椒5克、胡椒粉2克、辣椒干30克、醪糟汁20克、绍兴酒20克、姜米10克、 食盐100克、砂仁10克、八角茴香10克、排草10克、白菌10克、辣椒粉250克、酸菜鱼火锅1500克。
炒菜锅置灶火上，下菜籽油烧到6完善后，下成都郫县豆办(先朵细)煵酥，速放进姜米、麻椒炒出香味后马上下酸菜鱼火锅。再放进舂茸的水豆豉、研细的老冰糖、黄奶油、醪糟汁、米酒、 食盐、花椒粉、辣椒干、砂仁等调料。熬开后拨通泡沫塑料即成卤汁。
调料：川麻椒，川胡椒粉，八角，八角茴香，凉姜，良姜，砂仁，肉扣，白砂糖，酱油，郫县豆瓣酱，姜，葱
原料：嫩鸡翅，乳鸽(二只,视汤是多少而定)，猪骨头，猪骨头，羊骨头，水牛肉，水牛肚
用食油：动物油，黄奶油，菜仔油
制做：放食用油适当，油温度六成，放白砂糖炒出流湖状，待油温度升高直至九成，下嫩鸡翅，待色调成鲜红色略重，加宽汤，稍煮，放黄奶油，动物油，猪骨头，羊骨头，水牛肉， 放川麻椒，八角，八角茴香，凉姜，肉扣，良姜，砂仁，少量酱油，温火轻炖。另出锅，放菜籽油，炒郫县豆瓣酱出香气，放生姜沫;待肉烂，汤品相，后三次去异味，汤成。
辅材：金针蘑，香莱，窝笋等(在长沙市的调料有很多种多样，各种各样荤素搭配常有)
佐味：蒜末或色拉油调合汁火热