酱爆鱿鱼的做法 经典美食
蚝油酱爆鱿鱼
材料
鲜鱿鱼，西兰花，西红柿，青红黄椒，姜，蒜头，葱，干辣椒，黑胡椒碎，蚝油，盐，糖，米酒。
做法
1、将鱿鱼的红褐色表皮撕掉，掏出肚内类似塑料片的脊椎骨。
2、将鱿鱼剖开，里面朝外，呈45度角、间隔3毫米轻划斜刀，划完后以之前的划线呈90度角、间隔3毫米轻划斜刀。
3、然后将划好的鱿鱼片先切成条，再切成片。
4、锅里烧开水，放入鱿鱼片汆烫，看到鱿鱼片卷曲立即捞起，浸泡在冰水里。
5、西兰花、青红黄椒、西红柿整理成合适的小块。
6、姜、蒜头、葱切成合适的小段，锅烧热后加入适量油，爆香姜、蒜头、葱白、干辣椒段，然后放入西兰花、青红黄椒、西红柿块翻炒，稍顷加入盐、黑胡椒碎、糖继续翻炒后加入适量的蚝油，炒匀。
7、很后加入沥干水份的快速鱿鱼翻炒，喷入适量米酒炒匀之后出锅。
酱爆鱿鱼
材料
鲜鱿鱼2条，豆瓣一大勺，干红椒20个，姜2片，糖，料酒。
做法
1、鱿鱼去内脏，黑膜洗干净切成丝，姜切丝，把郫县豆瓣用刀剁碎。
2、炒锅放油烧热，加豆瓣炒出红油，放入姜丝和干红椒炒香。
3、加入鱿鱼丝翻炒，烹入料酒和少许糖，炒匀盛出来小诀窍不用再加盐了，豆瓣很咸，加糖是为了调味的，炒的时候火可以大一些，时间短些，别把鱿鱼炒老了，怕辣的可以少放干红椒。
酱爆鱿鱼圈
材料
鱿鱼，郫县豆瓣酱，青椒，洋葱。
做法
1、鱿鱼切圈。
2、水烧开后，下鱿鱼圈焯水。
3、鱿鱼圈变白迅速捞出，浸入冷水。
4、鱿鱼圈沥水空干。
5、锅内油热后，下入一勺郫县豆瓣酱炒香。
6、下入沥好水的鱿鱼圈爆炒。
7、下入青椒、洋葱丝继续大火翻炒几下，出锅即可。
小诀窍
1、不喜欢辣味的可用豆面酱代替豆瓣酱。
2、注意观察不要让酱炒糊粘锅。
酱爆鱿鱼须
材料
鱿鱼1只，杭椒3个，葱，姜，蒜，胡椒粉，酱油，白糖，醋少许。
做法
1、锅里放水把鱿鱼焯水，变白即可捞出。
2、两大勺酱油 1/4勺的白糖，倒入鱿鱼抓匀。
3、再放入几片姜片，胡椒粉，加一点白酒，腌制十五分钟。
4、热油锅，爆香蒜末和杭椒干;倒入鱿鱼和腌酱，几滴白醋，大火翻炒一到两分钟收汁即可。
酱爆鱿鱼
材料
洋葱(换成京葱也行)大半个切丝，甜面酱半袋，姜末少许，鱿鱼，糖，适量盐。
做法
1、起锅，油7-8成热时，先放鱿鱼卷、生姜末煸炒一下盛出。
2、锅底留少许油，放半袋甜面酱、洋葱丝翻炒，等均匀上色后，放鱿鱼卷、适量糖(这菜略微偏甜点好吃)、适量盐，大火翻炒至洋葱断生即可盛出。
小诀窍
鱿鱼片片先过遍开水，时间不不宜过长，一卷起就可捞出。
酱爆鱿鱼卷
材料
鱿鱼(干)200克，豌豆25克，蚕豆淀粉5克，小葱15克，姜3克，甜面酱50克，花椒1克，白砂糖15克，盐3克，味精1克，黄酒10克，香油10克，菜籽油50克。
做法
1.葱、姜切成末。
2.桃仁切成薄片。
3.把水发鱿鱼边修整齐，先从右角起刀，用坡刀刻至尾部，再从左角起刀，用坡刀法制至尾部，改成2.5厘米宽的段，按此法制完。
4.改刀后的鱿鱼放入清水中淘洗两遍，倒入漏勺中沥净水分待用。
5.炒锅坐旺火上，加清水1000毫升烧开，投入鱿鱼块，卷成爆花筒后，立即倒入漏勺，沥干水分待用。
6.炒锅置旺火上，加菜籽油烧七成热时，倒入鱿鱼卷，随即用漏勺捞起，沥出余油待用。
7.炒锅置中火上，加菜籽油，投入花椒，边烧边搅动，花椒变黑时捞出不用，炒锅移在小火上。
8.另取炒锅加菜籽油，烧热后，投入葱、姜末炒出香味，加甜面酱、白糖炒浓，烹入鲜汤搅匀，加精盐、黄酒、味精，用湿淀粉勾芡。
9.把前一锅中的花椒油烹入，用手勺搅至汁烹起时，投入鱿鱼卷，淋香油颠翻出锅装盘。
10.再撒上豌豆、桃仁片即成。
酱爆鱿鱼丝
材料
鱿鱼一条，郫县豆瓣酱，甜面酱，盐，糖，料酒，姜丝。
做法
1.鱿鱼在开水锅里烫一下，撕去表皮，改刀切丝。鱿鱼丝在油锅里过一下捞出备用。
2.豆瓣酱一勺剁碎。
3.炒锅加油烧热，放入姜丝，放豆瓣酱，甜面酱超出红油，放入鱿鱼丝煸炒，加少许盐，糖，料酒，翻炒上色即可出锅。孝感市哪家医院适合治疗癫痫呢南宁市哪家医院治疗癫痫郑州那里治疗癫痫呢
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