【 炒小鱼干要水泡吗】_制作方法_做法大全-大众养生网
炒小鱼干是否要泡水是根据小鱼干的状态来决定的，如果是新鲜的小鱼干是不需要水泡的，但是晒干的小鱼干是需要浸泡一段时间后在用于翻炒的，主要是将小鱼干清洗干净，还需要让小鱼干的口感比较疏松，更好的吸收水分。对于炒小鱼干的制作方法，大家可以学习这篇文章介绍的内容。
*一步：准备鱼干
首先，去市场购买合适多的小鱼干，还有新鲜辣椒。回来后，将小鱼干放到70摄氏度到80摄氏度的水中泡一会，大概泡10多分钟的样子，这是因为小鱼干晾干的时候太久，里面所含有的水分几乎都被风干了，不宜直接下锅炒，如果不进行浸泡就直接炒的话，就很容易炒糊，而且这样小鱼干也很难入味，所以在将小鱼干入锅炒之前加入这一步是很有必要的。但也不要泡得太久，不然就适得其反了。
第二步：处理鱼干
接着将锅里多余的水分烧干，再倒入合适多的油，将油烧到差不多5成热的样子，也就是在油开始冒小泡泡的时候，把准备好的辣椒倒进去，炒到辣椒不再生，也就是大概5到6分钟的样子，再将小鱼仔参进去，紧接着参入葱姜蒜这些调味料，进行猛炒。这里就不需要调节火的大小了，因为全程都要开着大火，这样才可以将调味料和辣椒，还有小鱼干的味道全都迸发出来，才会更加的香和美味。
第三步：猛炒鱼干
很后参入合适多的盐，还有生抽和耗油，将这些和小鱼干猛炒拌匀，让小鱼干完全吸收这些配料的味道，提升小鱼干的口感。很后的很后，再加入合适多的料酒，接着猛炒，因为小鱼干的鱼香味比较浓，我们就需要加入一些料酒来进行调节。还要参入小半碗的凉水，盖上，大概炖煮5到6分钟的样子，这样可以让小鱼干彻底吸收调料独特的香味，还能让小鱼干更加的劲道和酥脆。
经常吃的家常菜辣椒炒小鱼干就这样做好了，你们学会了吗?这道菜是真的很简单、很好学，而且还特别的好吃。但在做的时候也要稍微注意一下这些地方。
*一个就是一定要记得把小鱼干先用水泡一会，否则小鱼干一下锅就会被炒糊，而且还没什么水分，吃起来也会很硬，这样就严重影响到了小鱼干的水分和口感，所以一定要记得将小鱼干泡一会后再炒。
第二个就是火候的控制了，这里是不需要调节火的大小的，要一直开大火进行猛炒，这样才可以将调味料的味道和小鱼仔的味道完美融合。还有在很后要记得参入合适多的料酒进行一个提味，料酒可以很好的处理小鱼仔的鱼香味。