【正宗蒙古手扒肉的做法】_做法大全_如何做-大众养生网
手扒肉是红食中的一种。我国少数名族老百姓称肉制品为红食，蒙语叫“乌兰伊德”，说白了，“手扒肉”便是手抓羊肉，是我国少数名族自古以来的传统式食品。手扒肉的作法是把带骨的牛肉按关节拆卸，放到大铁锅里不放盐和别的调味品，用原汁煮开。吃时一手抓羊骨头，一手拿蒙古刀剔下牛肉，蘸上涨好的调料吃。依据游牧民的习惯性，手扒肉一般作为晚饭。
塞外手扒肉
用材
原料：带骨牛肉
辅材：牛乳、莴笋、红萝卜
调味品：葱、姜、麻椒、小茴香、白胡椒粉、盐、味精、醋、生抽、油辣子、香油
烹调方式
1、将带骨牛肉剁碎二寸宽五寸长的块，用冷水侵泡，葱、姜、莴笋都切割成末，红萝卜切薄片备用；
2、取一小碗，将姜蒜末、生抽、醋、味精、白胡椒粉、盐、香油天赋加点调水熬汁；
3、锅内添加冷水，将泡好的牛肉装进去，用旺火烤开后，去掉白沫子，然后放进备好的葱段、生姜片、红萝卜片、小茴香、麻椒、牛乳后盖板好大锅盖，转到文火煮到肉烂时才行，起锅时再添加盐、味精，将肉捞起来后盛入盘里，吃时蘸调好的汁。
特性：此菜肉质地细嫩，味鲜香，肥实而不腻口，滋补养生强身健体，因吃时要手抓着羊棒骨，因此而出名。
每天提醒：采用180天的羊羔除掉颈部、猪大骨、小尾巴、肚子肉等不太好位置即可制做手扒肉。
手扒肉是我国少数名族传统式肉食品，是她们生活起居中关键的烹煮。一般的作法是：将羊屠宰后，去皮，取下內脏，去调头蹄，随后将羊卸成若干块，放进锅内，不用调味品和食用盐，用冷水煮至七八分熟就可以。用手握着吃，或者用蒙古刀剔着吃。肉质地细嫩，味美爽口，便于消化吸收，为蒙古游牧民常见的接待客人上品。
手扒肉是我国少数名族日常生活的日常饮食，但就其细嫩爽口的水平而言，要比别的制作方法如红烧和清炖羊肉的味儿更加鲜美。平常人家，不管穷富，均做手扒肉吃。因而一直以来为农牧区的农民夜校们所喜爱，游牧民们食之如喝茶，基本上日日夜夜离不了，且总数颇巨。近现代民俗文化材料《蒙旗概观》中云：“蒙古人之一般之胃口颇巨，每天喝茶十数碗，餐肉十数斤，饥甚颇有食全羊之事，然偶值三、五日不食，亦不相干也。”