【泥蛙的做法】_怎么做_如何做-大众养生网
时间:2022-05-17
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泥蛙大家听起来会比较陌生,但是相信大多数人都吃过的。因为它还有另一个名字叫田鸡,泥蛙的肉质很鲜美,蛋白质丰富,所以大家都喜欢食用。以前泥蛙只能在田里面去捉,但是现在养殖来出售的比较多,人们在市场上就可以买回来做。但是有少数人不知道怎么烹饪泥蛙,所以小编今天教大家泥蛙的做法。
原料:宰好的泥蛙500克,丝瓜150克,水发香菇、鲜紫苏叶各25克,料酒40克,黄醋、姜片各10克,蒜瓣、酱油各15克,肉清汤250毫升,湿淀粉50克,味精、精盐各适量,芝麻油25克,熟猪油1000克(约耗75克)。泥蛙做法:(1)将宰好的泥蛙清洗一次,切去脚板,砸断腿骨,再将每只泥蛙切成4块,盛入碗中,加料酒15克、湿淀粉40克、酱油5克抓匀上浆。丝瓜去皮洗净,去瓤,切成3厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片。蒜瓣切成片。紫苏叶切碎。香菇洗净去蒂,大的切成两块。
(2)炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至八成热时,下泥蛙肉走油,达八成熟时,倒入漏勺沥油。
(3)炒锅内留油50克,烧至六成热时,先下香菇、姜片、蒜片煸炒几下,再放入泥蛙、料酒(25克)、酱油(10克)、精盐适量、黄醋、肉清汤,用手勺推匀焖4分钟。至汤汁稍干,肉质软烂,即下丝瓜、紫苏叶烩炒,接着放入味精,用湿淀粉10克勾芡,淋入芝麻油,出锅盛入盘中即成。特点
颜色淡红,配料中有褐、绿、紫三色,色彩调和,肉质软烂,味道鲜香。