【 腌咸菜用放水吗】_加水_要不要-大众养生网
冬季是腌咸菜的季节,腌咸菜的种类也是非常多的,日常生活中,很多人都非常喜欢腌咸菜,有萝卜的,有芥菜,还有黄瓜等,腌咸菜的时候是需要放水的,而且坛子里面如果有水的话,是很容易导致咸菜发霉,发臭的,其实平时偶尔吃个咸菜,还可以增进人的食欲,对身体健康是有好处的。
腌制咸菜要注意使用合适的工具,特别是容器的选择尤为重要,它是关系到腌菜的质量的。
如果腌制数量大,保存时间长的,一般用缸腌。 腌制半干咸菜,如香辣萝卜干、大头菜等,一般应用坛腌,因坛子肚大口小,便于密封,腌制数量极少,时间短的感菜,也可用小盆、盖碗等。腌器一般用陶瓮器皿为好,切忌使用金属制品。
酱腌咸菜的时候,一般要把原料菜切成片、块、条、 丝等,才便于酱腌浸入菜的组织内部。如果将鲜菜整个酱腌,不仅腌期长,又不易腌透。因此,将菜切成较小形状,装入布袋在投入酱中,酱对布袋形成压力,可加速腌制品的成熟。布袋很好选用粗砂布缝制,使酱腌易于浸入;布袋的大小,可根据腌器大小和咸菜数量多少而定,一定以装5斤咸菜为宜。
酱耙要用木质,不宜用金属。制酱和酱腌菜都需要经常打耙, 就是用酱耙将酱腌菜上下翻动。木质酱耙轻有浮力,放于酱缸内,不怕食盐腐蚀,也没有异味,符合卫生条件。另外,腌菜还需要笊篱、叉子等工具,可以根据需要,灵活选择。
腌咸菜多久能吃
首先腌制时间2天以内或20天以上。科学测定,咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,亚硝酸盐对人体有害,如亚硝酸盐长期进入血液中,人就会四肢无力。刚腌制不久的蔬菜,亚硝酸盐含量上升,经过一段时间, 又下降至原来水平。腌菜时,盐含量越低,气温越高,亚硝酸盐升高越快,一般腌制五至十天,硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰,十五天后逐渐下降。二十一天即可无害。所以,腌制蔬菜一般应在二十天后食用。
腌咸菜的做法大全
一、腌芥菜
1、九头芥菜,洗净后,晾干,然后放太阳底下晒一天,至有点干干的;
2、干干的芥菜,堆在一起一两天,让它叶子发黄;
ps:堆黄的芥菜腌制好以后更鲜。
3、芥菜堆黄后,切短,放容器中;
4、加上适量的盐,一般是10斤新鲜芥菜用1斤盐;
5、用手搓揉,至出水;
6、放入容器中,用手压实;
7、压实后的芥菜上面压上重物,过上两至三个星期,就可以吃了。
二、腌萝卜
1、青萝卜、胡萝卜切条,用盐腌制半天;
2、放在太阳下晾晒一天;
3、在晒好的萝卜干中添加辣椒粉和五香面反复揉搓至萝卜干变软;
4、晒好的萝卜干;
5、在晒好的萝卜干中添加辣椒粉;
6、和五香面;
7、反复揉搓;
8、至萝卜干变软;
9、用保鲜膜封好,放在室温下腌制半个月;吃时淋上香醋浸泡,滴上香油即可。
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