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【火锅清汤怎么熬 】_如何熬制_熬制方法-大众养生网

时间:2022-05-18 浏览量:16次
【火锅清汤怎么熬 】_如何熬制_熬制方法-大众养生网 文章导读

火锅清汤是潮汕地区比较喜欢的一种汤底,清汤的味道是有点偏甜,可以让大家完全的感受到食材的味道。清汤火锅利用到的食材有毛肚、鸭掌以及牛肉、鸭肠等,然后制作出卤水,在将卤水进行用料处理形成清汤,制作好的清汤就可以用于刷火锅了,适合大家在天气冷的时候食用。

自己怎么做清汤火锅

方法一

(5人份)毛肚,鸭掌各250克,牛喉100克,牛肉,猪肉,午餐肉各200克,鸭肠150克,黄豆芽200克,蘑菇,大葱,水发粉丝各150克,菠菜,平菇各100克,冬瓜300克。

鸡肉,猪排骨,猪骨各500克,老姜25克,鸡脯肉75克,猪净瘦肉100克。

盐5克,味精2克,料酒20克,胡椒粉2克。

火锅清汤的做法详细步骤

1、制卤水:将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净,放入开水中出一水后,再用清水漂洗干净。然后放入锅中,掺水3000克,先用大火烧沸,打去浮沫后改用小火吊出鲜味。舀出300克吊制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状,分别用100克鲜汤澥散。将鲜汤置火上烧沸。

2、用料加工:毛肚洗净,撕去筋膜,开段,起片,剞梗,水漂。牛环喉水泡,撕膜,剞花,开条。牛肉、猪肉横着筋络下刀,要片得大而且薄,不能有连刀。鸭肠用盐反复揉抟,去净粘液,用水反复清洗,并翻出有油的一面,用竹筷方头将油刮去,入开水中快速烫一下,捞出切节待用。午餐肉切片。鸭掌洗净,去粗皮。冬瓜去皮,切片。各种蔬菜洗净,沥干水,整理齐。以上各种用料和调料分别装入盘中,放在火锅四周。

3、吃法:吃时,鸭掌可先下锅煮起。备上味碟,碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素,随意烫食。

注意事项:

在烫吃的过程中,要注意添加原汤和盐等,以保持味鲜而浓。原料可随食者爱好变化。

2.此法是火锅清汤的标准制法。一般骨头汤、肉汤和鱼汤也可制作,但味道较差。以上用料可购买加工好的,直接入锅烫食。

方法二

菜品随意:蒜 1头,姜 1块,葱 2颗,骨头汤 1000ml,辣椒油 1匙,浆豆腐 1.5块,韭菜花 1勺,芝麻酱 4勺,香油 1匙

清汤火锅的做法

1、清炖骨头汤1000ml(准备好一根切换的筒骨。然后过下水洗净,锅里放入少许油,放入姜片,蒜和筒骨,开始翻炒。加入盐,料酒,耗油,加入适量的水,半锅以上的水,中小火煮1个半小时,中途记得加水。煮好之后可以根据自己的喜好决定是否放入枸杞)

2.葱段,姜片,蒜瓣备用。

3.火锅置于电磁炉上加入葱段,姜片,蒜瓣,加入骨头汤煮至沸腾,撇去浮末。

4.菜品可以根据个人口味选择提前洗净切好。

5.芝麻酱加水稀释,加入酱豆腐和酱豆腐汤,韭菜花搅拌均匀,淋入辣椒油,几滴香油撒适量香菜末搅拌均匀美味的芝麻酱蘸着菜品吃。

6.不时的要把羊肉煮出来的浮末撇干净再继续煮会更美味。

小贴士

1.可以选用纯骨头汤,也可加入其它高汤,例如鸡汤,鱼汤等

2.葱,姜,蒜不要切碎尽量大块。

3.菜品根据个人口味选择。

4.吃的时候先涮肉类,汤肥了再涮菜品味道更佳。

5.不宜熟耐煮的可以食材可以先放

现在看完这篇文章的你应该知道自己怎么做清汤火锅了吧。个人觉得火锅简直就是世界上很好的发明。吃它不但会让自己觉得快乐,而且在吃火锅的时候还能促进友情。连火锅都能吃到一起的朋友,还有什么不能一起做呢。赶紧用新学会的方法,做一顿清汤火锅和大家分享吧。

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