【耳朵眼炸糕】_炸糕_怎么做_家常做法_做法大全-大众养生网
生活中常见的食物有很多，对食物选择上，需要注意不能随意进行，尤其是对有高血压、糖尿病、痛风患者，食物要选择简单的，这样吃的时候对身体不会有损害，而且在吃一些食物之前，需要对它各方面进行了解，耳朵眼炸糕是很多人很爱，对耳朵眼炸糕的做法如何呢，下面就详细介绍下。
耳朵眼炸糕的做法：
原料：小豆5公斤、红糖5公斤、糯米和大米5公斤、植物油实耗1公斤。
制作
1.碾面：大米和糯米的用量应视糯米的粘度而定，通常是：糯米∶大米=7∶3。将米过筛去杂，用清水淘洗三次，然后放在锅中用净水浸泡24小时，至米粒松软时捞用。用水磨碾成米面浆，用白布袋把米面浆装起来，放在挤面机上，把袋内水分挤出去，5公斤米出8公斤湿面。
2.发酵：湿米面经过发酵(发酵时间春秋需12小时，夏季随时可用，冬季48小时)，放到和面机内和好备用。
3.制馅：将小豆去杂洗净，按投料标准加入碱面，放到锅内煮熟，用绞馅机绞烂，放入红糖拌匀待用。
4.成品制作：将和好的面上案掐剂，每个剂重65克，将剂逐个擀成炸糕皮，包入豆沙馅30克，成型。油锅内注油，烧至5分熟时，下入包好的生坯糕，逐渐加大火力，用长铁筷勤翻勤转，以糕不焦为准，炸25分钟左右即可出锅。
提示
1、炸糕面皮和馅料的比例为1：1;糯米面团和至可以轻松的包裹住馅料即可。
2、炸糕要经过两次油炸，*一次在油温五成热时下锅，小火慢炸至两面成型结壳即可;第二次另起一锅用香油炸，在油温八成热时大火快炸，这样制作出的炸糕才会色泽金黄，外脆里嫩。
3、如果家里没有那么多的香油，在第二次炸制时可使用1：1比例的香油和花生油来炸制。
4、可以把炸糕的个头做小一些，这样即省油而且炸制时间也相应缩短，不易爆口。
5、炸糕趁热吃口感很好，但吃的时候要小心，以防炸糕内的热气和馅料烫嘴。
在对耳朵眼炸糕的做法认识后，制作耳朵眼炸糕的时候，完全可以根据以上方式进行，但是要注意，对耳朵眼炸糕制作数量上，每次都是要适量进行，不宜制作太多，否则吃不完的话，是很容易坏掉的，而且隔夜后在吃，它的口感也会改变。