【黄酒做料酒】_黄酒_营养_好处_使用方法-大众养生网
时间:2022-04-29
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吃饭是我们每天必须面对的事情,而做饭就显得更加重要了。我们不可能每天都让别人来做饭,掌握一门厨艺是十分必要的。我们在做饭的时候,经常会突发奇想,用一些调味品去代替我们常用的调味品会不会做出全新的口感,这些尝试无疑是十分好玩的。在这里,我们就来解析一下可以用黄酒做料酒吗!
在日常生活中,烹饪用酒统称"料酒",它包括黄酒、汾酒等。但是,市面上既有“料酒”,也有“黄酒”,而且很多人把“黄酒”叫“料酒”,又把“料酒”叫“黄酒”。那么我们在购买时应该如何选择,到底两者有什么区别呢?接下来给大家一一描述。
料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种,它是用黄酒做原料,另外再加入一些香料和调味料做成的,是一种调味酒。
料酒的主要原料黄酒是用糯米或小米酿造而成的,因此其中的谷物成分很丰富,富含氨基酸。主要功能在于去腥、增鲜,适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调,制作蔬菜时则没有必要放入料酒。
料酒可以增加食物的香味,去腥解腻,同时,它还富含多种人体必需的营养成分,甚至还可以保持叶绿素。料酒含有黄酒必备的8种氨基酸,这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的,需要从饮食里面来提供。它们在被加热时,可以产生多种果香花香和烤面包的味道。还可以产生大脑神经传递物质,改善睡眠,有助于人体脂肪酸的合成,对儿童的身体发育也有好处。
黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右,酒味醇和,并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒,鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。另外,牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气,烹调时加点黄酒,同样也可以除去膻腥气。