【如何用面粉自制辣条】_怎么做_家常做法-大众养生网
时间:2022-05-21
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辣条是我们小时候记忆当中很美味的一种食物。但是随着辣条生产加工的曝光,我们看到市面上流通这很多生产不合格的辣条。其实想要吃到健康美味的辣条,我们完全可以自己进行制作。制作辣条的原材料是非常常见的,而且是大家想不到的一种食材——面粉。那么,如何用面粉自制辣条呢?
网上之前有个做辣条的教程,还流传的比较广。说拿口锅,把腐竹炸一下,然后拌上调料就是辣条。这是纯扯淡,压根不是一个玩意儿。
真正的辣条,是用小麦面粉制作的。工艺的原理是”螺旋挤压膨化“,就是通过一根螺旋状的金属杆,高速旋转,把面团挤压在一个狭小的空间里,摩擦生热,制造出高温高压的环境。当在这个空间里的面团,从极细小的缝隙中被挤出来之后,来到一个正常温度和压强的空间里,里面的水分就会瞬间迅速膨胀,变成呈现多孔条状结构的辣条坯。
因为已经经过的高温高压,所以已经熟了,不需要再经过油炸,只需要把它剪成一截一截的,用辣椒油等调料拌匀就是辣条了。
上面讲地还是比较抽象,下面我们正式来做。
买设备、研究工艺、调整配方,咱一步一步来。
设备是螺旋杆挤压膨化机,这玩意儿大多是380V的三相电,我家是220V,很不好找。终于买到了一款,可买回来才知道不带电机,然后又配了个电机,又买了些零件,一共花了1000多,好贵,就是下面这个家伙了。
首先,要把面粉和成面团,1斤面粉加入200克水。我刚开始没找准比例,就随意凭感觉和面团,一次水加多了,面团半个小时都膨化不起来,另一次水加少了,面团太硬,直接把机器卡死了,很狼狈。
和好面团,然后我把面团搓成一个个小球,以便往投料口里丢。
这时候,就可以打开机器了,然后就从投料口往里面丢面团。螺旋杆高速转动,就可以把面团运送到下面的出料口处,并通过摩擦提升温度。而高温会让面团中的淀粉糊化,产生韧性劲道的口感。