【 肋排和排骨的区别】_
时间:2022-05-21
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肋排和排骨都是我们平时常吃的食物,肋排和排骨都有一节一节的排骨,看起来感觉差不多,所以很多人往往分不清肋排和排骨。其实,排骨分类很多,有大排、小排、肋排以及子排,所以说肋排也叫排骨,只是排骨包括的范围比较多,平常排骨做法也很多,可以红烧、煲汤、糖醋等。
大排、小排、子排和肋排的区别
大排——
里脊肉和背脊肉连接的部位就是大排,也叫肉排,它其实就是脊椎骨,也叫腔骨。把大排上面的肉单独剔下来,很适合做成油炸肉排,剩下的骨头很适合用来煲汤食用。
小排——
猪腹腔靠近肚腩部分的排骨称为小排,位置就在肋排和子排的下边。这部分排骨的肉层比较厚实,并且带有白色的软骨。小排很适合的吃法是蒸、炖、炸或烤,做菜时通常剁成小块。
肋排——
胸腔部位的片状排骨称为肋排,这块排骨的块头比较大,店家通常会把上面的子排分割下来单独出售。所以,我们通常所说的肋排并不是全部肋排,而是切除子排以后剩下的部分。
肋排有一侧与背脊相连,所以它的骨头比小排要粗些。肋排的肉层比较薄,肉质比较瘦且口感比较嫩,比较适合卤制。另外,肋排中段的嫩排很适合烤制,肉层较厚实的部分比较适合蒸、炸或红烧。
子排——
腹腔与背脊连接部位的排骨称为子排,它其实就是肋排的一部分,是肋骨以下的软肋部分,所以子排也经常被人们称为软肋。这部分排骨的肉层很厚,隔着一层薄油还连了一块五花肉,是油脂比较丰富的排骨,也是肉质很为鲜嫩的排骨。
子排很适合的吃法比较多,比如炸、炖、烤或红烧等烹调方法都可以用,但做出的菜肴略显油腻。
结束语:
大排、小排、子排和肋排这些排骨的区别及区分方法就介绍完了,希望大家做菜的时候能分辨清楚,根据不同的排骨选择很恰当的烹调方法。